Terra d’arrivo di numerosi popoli, dai romani ai germani, dai berberi alla lunga conquista araba, la Spagna conserva nel suo spirito una ricchezza folcloristica multiculturale che si rispecchia in tutte le sue calde tradizioni, anche in quella culinaria.

I dolci della cultura iberica sono piatti semplici fatti con ingredienti genuini e poco elaborati, e  di regione in regione, con leccornie sempre diverse, si può soddisfare il palato dei più golosi e buongustai.

1 - Catalogna: Tra i più celebri c’è la crema catalana; come suggerisce il nome stesso, questo delizioso dessert è tipico della Catalogna ed è considerata la versione più raffinata del creme caramel. La crema catalana, fatta unicamente di latte, uova, zucchero, buccia di limone e cannella, ha uno strato di zucchero di canna in superficie che un tempo veniva caramellato con un ferro incandescente a forma di spirale piuttosto che con il più moderno attrezzo a fiamma ossidrica.

2 - Isole Baleari: L’ensaimada de Mallorca è il dolce caratteristico delle isole Baleari, a base di strutto di maiale (dal catalano saim). E’ una pasta dolce che si consuma preferibilmente a colazione priva di farciture, anche se ad alcuni piace arricchirla con un velo di marmellata. Nel 1996 è stato riconosciuto come prodotto IGP (indicazione geografica protetta); si dice che le sue antiche origini risalgano addirittura alla cultura araba e chissà, forse la forma simile ad un turbante ne rivela la sua essenza orientale.

3 - Isole Canarie: Il bienmesabe è un dolce cremoso delle isole Canarie a base di miele, mandorle tritate, uova e cannella, da gustare freddo con il gelato o con dei biscotti. Questa specialità, anch’essa di origine araba, conserva nel nome la garanzia della sua bontà: ‘bien me sabe’ significa appunto ‘è buono, mi piace’!

4 - Andalusia: Ci si sposta in Andalusia per assaporare il Tocino de cielo (‘lardo di cielo’), un dessert caratteristico dal colore giallo acceso fatto di acqua zucchero e tuorlo d’uovo, l’ingrediente dominante. Si racconta che la sua creazione risalga al 1324, quando in un monastero andaluso alcune suore ebbero l’idea di riutilizzare i tuorli avanzati dagli albumi usati per la chiarificazione del vino per una creazione super calorica da assaggiare assolutamente.

5 - Paesi Baschi: Tipica dei paesi baschi è la Cuajada (‘cagliata’), un prodotto tradizionale e popolare che i pastori elaboravano aggiungendo al latte caldo il caglio degli agnelli. Il suo gusto è delicatissimo ed ha una consistenza leggera e cremosa. Si gusta caldo, con aggiunta di miele e noci e si offre in piccole ciotole tipiche in terracotta chiamate kaiku.

Ma tante altre sono le delizie che i palati più esigenti e gli amanti della caliente cultura iberica possono scoprire! Non vi resta allora che fare la valigia e partire alla volta di un posto unico, fra nacchere, musica e flamenco.

TRAGHETTI SPAGNA

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