Il pane Carasau è un prodotto tipico della Barbagia, la regione della Sardegna centrale.

Questa è una terra di antichissime tradizioni sia culturali che culinarie, generosa con i visitatori e meravigliosa con i suoi paesaggi aspri e le sue vallate coperte di vegetazione. Per visitare questa parte cosi particolare della Sardegna ti conviene arrivare in traghetto ad Olbia per poi partire alla volta di Oliena, comune che fa parte della Barbagia di Nuoro.

Oliena infatti è un ottimo punto di partenza per girare per visitare questa regione che è considerata da tutti la vera Sardegna, la parte più genuina e verace rispetto alla costa con le sue spiagge perennemente affollate da VIP e turisti. Mangiare in questi posti cosi ricchi di tradizioni è un’autentica goduria: vedrai come ogni alimento è a KM 0, dal vino che generalmente è rosso e corposo al famoso pane Carasau, prodotto tipico della zona e ormai esportato in tutto il mondo.

Questo era il pane tipico dei pastori perché essendo secco si poteva mantenere a lungo durante i periodi nei quali erano costretti a rimanere lontani da casa, in più si poteva usare come piatto per mangiare ricotta e formaggi vari, tutti alimenti semplici che sostentavano chi seguiva le greggi al pascolo. La cucina sarda è rimasta fedele a questa semplicità infatti troverai a tavola in ogni ristorante, non solo della Barbagia ma di tutta la Sardegna, questo pane che è legato così tanto alla terra e alle genti che è rimasto inalterato nel corso dei secoli. Il segreto è infatti nella sua apparente semplicità frutto però di una lunga e complicata lavorazione dalle origine antichissime.

Preparazione

La preparazione, chiamata ‘sa cotta’, era compito di tre donne che dalle prime luci dell’alba impastavano farina e acqua all’interno di contenitori in legno. L’impasto veniva fatto riposare in ciotole di terracotta e diviso in pezzi rotondi schiacciati poi con un mattarello e messo in forno a temperature altissime che faceva gonfiare questi dischi. Le donne a questo punto separavano la parte superiore da quella inferiore ricavandone due dischi uguali che venivano impilati tra fogli di lino e fatti raffreddare. A questo punto avveniva una seconda cottura, detta ‘carasatura’ che dava al pane la sua caratteristica doratura e consistenza leggera.

Ma come si gusta il pane Carasau?

In questa zona lo troverai anche sotto forma di ‘pane frattau’: le sfoglie di pane vengono appena bagnate nell’acqua bollente o in brodo di carne e poi condite con sugo di pomodoro e uovo in camicia cotto nel brodo e come ‘pane guttiau’ che sono le sfoglie condite con olio di oliva e poi ripassate al forno. Naturalmente potrai mangiare questo pane accompagnato dai tipici sapori sardi come salumi, formaggi, ed i piatti di carne come il pochetto arrosto con il lardo, l’agnello allo spiedo e la pecora bollita, il tutto annaffiato da vini rossi corposi.

Traghetti per Olbia

Puoi arrivare facilmente in Barbagia dal porto di Olbia o Arbatax in Sardegna e da Genova, Piombino, Livorno e Civitavecchia. Le tratte sono gestite da Moby Lines e Tirrenia.

La linea Arbatax Olbia è servita da Tirrenia ed impiega 5 ore con due itinerari settimanali. Da Civitavecchia Tirrenia ha più di due itinerari giornalieri. Il tempo di viaggio è di 5 ore. Moby Lines impiega sempre 5 ore per arrivare ad Olbia con un itinerario giornaliero. Da Genova Tirrenia ha un itinerario giornaliero con un tempo di viaggio di 10 ore. Moby Lines impiega 10 ore e mezza per arrivare ad Olbia sempre con un itinerario giornaliero. Da Livorno Moby Lines ha due itinerari giornalieri. La durata del viaggio è di 6 ore e 30 minuti. Infine da Piombino Moby Lines effettua più di due collegamenti giornalieri della durata di 5 ore.

Naturalmente la Barbagia può essere raggiunta dagli altri porti della Sardegna quali Golfo Aranci, Cagliari, Porto Torres.

Ottenere il biglietto per Olbia è facile e veloce grazie a Netferry. Al numero 0831.564257 troverai i nostri operatori pronti a fornirti tutta l’assistenza e le informazioni di cui hai bisogno da Lunedì al Venerdì dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 15:30 alle 20:00, il Sabato dalle 09:00 alle 13:00. Navigare sul nostro sito è gratuito e potrai effettuare la tua prenotazione con pochi, semplici click.

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